Apre a Milano Fourghetti: un viaggio tra gusto e design

RISTORAZIONE – Nel cuore di Milano, al 77 di via Ascanio Sforza, lungo il suggestivo Naviglio Pavese, ha aperto le porte il ristorante Fourghetti, un’icona della gastronomia italiana. Dopo sette anni di successi a Bologna, il ristorante si trasferisce nel capoluogo lombardo, riportando la sua cucina contemporanea, ricca di qualità e contenuti, alla città d’origine dell’imprenditrice Silvia Belluzzi.

Alla guida della brigata troviamo lo chef Giuseppe Gasperoni, stella Michelin under 30 e conosciuto come “Cuoco delle Origini”. Gasperoni è celebre per la sua ricerca incessante della materia prima più autentica e genuina, selezionando direttamente da allevatori, pescatori e coltivatori, fuori dai circuiti tradizionali della ristorazione.
Cresciuto nella tradizione della cucina romagnola e figlio d’arte (erede di una nota famiglia della ristorazione romagnola titolare della storica insegna Casa Zanni), ha avuto esperienze internazionali in Medio Oriente, Est Europa e Francia. Gasperoni ha lavorato al fianco di maestri come Riccardo Agostini, Luigi Sartini e il tre stelle Enrico Crippa.
La sua cucina è un perfetto equilibrio tra passato e futuro, ispirata dai ricordi d’infanzia e arricchita da abbinamenti creativi e sorprendenti. Uno degli elementi chiave del suo approccio è la valorizzazione del quinto quarto, le parti meno nobili dell’animale, che attraverso la sua maestria vengono elevate a esperienze culinarie raffinate e inaspettate.

Il menù di Fourghetti si suddivide in tre percorsi degustazione: Terra, Mare e Vegetariano, ciascuno composto da cinque portate. Ogni piatto segue la stagionalità degli ingredienti, combinando sapori, colori e consistenze in modo innovativo. Inoltre, è disponibile un menù alla carta da 2 o 3 piatti a scelta.
Tra i piatti vegetariani spicca il Friggitelli | Cacio | Ova, una deliziosa fusione di friggitelli cotti alla brace, ripieni di pancotto, cacio e uova, arricchiti da una vinaigrette fresca a base di cipolla, soia e limone. Nel menù di mare si distingue l’Orzotto | Cozze | Curry, con orzo preparato come un risotto, servito su un battuto di cozze e arricchito da un’emulsione di cozze e curry. Per gli amanti della carne, il menù Terra offre i rinomati Cappelletti di coniglio | Limone | Salvia, uno dei signature dish dello chef.

Oltre al menù degustazione, è disponibile anche un’opzione alla carta, con la possibilità di scegliere tra due o tre portate.

La carta dei vini è altrettanto curata, con un’ampia selezione che spazia dai piccoli produttori alle cantine più affermate.

L’atmosfera del ristorante è accogliente e intima, con luci soffuse e spazi che ricordano un salotto, dove l’eleganza e la semplicità si fondono perfettamente. Fourghetti è pensato per far vivere agli ospiti un’esperienza autentica, lontana dagli eccessi e dalle ostentazioni, in cui ogni dettaglio è studiato per offrire una pausa di relax e piacere.

Con i suoi 40 coperti, distribuiti in sale accoglienti e un privé con cucina a vista (lo chef’s table). Una nicchia che accoglie un solo tavolo per due persone è l’ideale per cene romantiche o momenti di riservatezza. Tra i dettagli di design spiccano le sedute firmate dall’architetto Caccia Dominioni, oggetti in stile pop contemporaneo e opere d’arte realizzate dall’artista Afran, appositamente create per il ristorante.

“Questa apertura rappresenta per me un sogno che finalmente si avvera: la mia città, Milano, mi mancava. Fourghetti è il luogo del nostro tempo insieme, dove possiamo dimenticare, «forget it», come dice il suono della parola, tutto quello che c’è fuori perché è arrivato il momento di entrare nel luogo dove quello che conta sei solo tu e chi è seduto al tavolo con te. Chi sceglie Fourghetti sceglie di sentirsi a casa: con un servizio attento e mai invadente, offriamo il calore del tipico bistrot con contaminazioni contemporanee,” dichiara Silvia Belluzzi e conclude: “Con il ritorno a Milano miriamo a uno sviluppo del brand, anche internazionale”.
Giuseppe Gasperoni, lo Chef di Fourghetti commenta: “La mia è una cucina di sostanza, che trae la propria forza dalla tradizione e dai ricordi ma, al tempo stesso, proiettata verso il futuro e verso la sostenibilità. È caratterizzata da una forte regionalità che incontra le sfumature dei Paesi arabi e del basso Mediterraneo, è una cucina sempre in viaggio. La mia creatività si concretizza nella sfida continua di valorizzare ingredienti poveri ma che sono in realtà ricchi di sapore, come ad esempio il cefalo. Per le pietanze di terra, ho scelto gli animali dell’aia, carni come pollo e coniglio, insieme ai prodotti della mia terra, come i passatelli e i tortellini”.

Fourghetti rappresenta una destinazione unica a Milano, dove tradizione e innovazione si incontrano in un ambiente raffinato e senza tempo, offrendo una cucina che conquista tutti i sensi.

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