Street food in Sardegna: la crescita del settore negli ultimi anni

INDAGINI E RICERCHE – Negli ultimi anni, lo street food è entrato nelle case degli italiani, riscuotendo un successo crescente e dimostrando una sempre maggiore attenzione alla qualità degli ingredienti e alla preparazione. Una tendenza evidente anche in Sardegna, dove il cibo da strada è riuscito a conquistare un numero sempre maggiore di sostenitori, sia tra i produttori che tra i consumatori.

Un settore in espansione: i numeri del cibo da strada

Secondo i dati recenti dell’Ufficio Studi di Confartigianato Imprese Sardegna, basati su UnionCamere-Infocamere, il settore delle imprese di ristorazione ambulante ha visto una forte crescita. Nel 2023 le attività di ristorazione su strada hanno superato le 200 unità, con un incremento del 90% negli ultimi cinque anni. Questo riflette una tendenza positiva e in forte espansione per il cibo da strada sull’isola.

Le specialità del cibo da strada in Sardegna

Il panorama dello street food sardo è ricco e variegato. Tra le delizie più apprezzate troviamo panadas, focacce, pizzette sfoglia, culurgionis e sebadas  ma anche piatti tradizionali come il pani frattau, la fregula condita, gnocchetti e i raviolini di ricotta. Non mancano le opzioni più moderne e trendy, tra cui prodotti gourmet bio e vegani, che stanno rapidamente guadagnando popolarità.

Il panorama nazionale del cibo da strada

A livello nazionale, il settore dello street food conta quasi 3.000 imprese ambulanti e oltre 50.000 attività di ristorazione, con un fatturato annuale che supera i 600 milioni di euro. Una forma di ristorazione che si sta affermando sempre di più, con la metà degli italiani che consuma cibo da strada almeno una volta alla settimana. Tra questi, la maggior parte preferisce il cibo da strada la sera (73%) e un significativo numero di persone (2 su 3) lo prepara autonomamente.

Tendenze e preferenze: perché il cibo da strada è così amato

La crescita esponenziale dello street food può essere attribuita a diversi fattori. I costi accessibili e la modalità di vendita flessibile sono sicuramente due dei principali motivi per cui il cibo da strada è diventato così popolare. Molti italiani, soprattutto in estate, scelgono piatti veloci e gustosi come la piadina o l’arancino, preferendoli spesso al tradizionale pranzo al ristorante. Questo fenomeno ha anche stimolato l’imprenditoria giovanile, con la nascita di nuove attività che rispondono a questa domanda crescente.

Come riportato da ANSA, Giacomo Meloni, presidente di Confartigianato Imprese Sardegna, afferma:  “Siamo molto contenti della crescita di queste vere e proprie realtà produttive, questo è un particolare settore che ha l’occasione di diventare opportunità sia per le imprese tradizionali che innovano e diversificano, sia per le nuove realtà che propongono nuovi stili gastronomici“.

Secondo Confartigianato Sardegna “per il settore della ristorazione ambulante e itinerante è necessaria una maggiore semplificazione delle procedure di adeguamento alle norme sanitarie e del commercio, per consentire al patrimonio storico cultural-gastronomico regionale, rappresentato da una miriade di cibi di strada, sia sempre più forte e competitivo e riesca a contrastare l’avanzata di cibi apolidi capofila di un’errata tendenza a globalizzare i sapori“. 

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