Sapete quanti francesi pensano di riservare un tavolo al ristorante di un hotel? Molto poco! Troppo poco anche per il gusto degli albergatori che trovano il loro ristorante ben al di sotto della capacità. A prima vista, sembrerebbe che i ristoranti degli hotel abbiano un certo “anticipo” sugli altri ristoranti perché possono contare sulla clientela dell’hotel. Le analisi ci mostrano che un hotel con il 63% delle camere occupate sarà in grado di fornire 1/3 dei pasti del suo ristorante con questi stessi clienti, cioè il 30% del tasso di occupazione già fornito dagli ospiti dell’hotel. È un buon inizio, ma i 2/3 della sala devono ancora essere completati. E per questo, dobbiamo affidarci a una clientela esterna.
è qui che sorge il problema: in Francia, il pranzo o la cena al ristorante di un hotel non è ancora diventato un’abitudine. La maggior parte non ci pensa perché non separa il ristorante dall’hotel.
Ecco 10 consigli per migliorare il ristorante del vostro hotel per attirare i clienti esterni:
1 # Dare al ristorante un’identità distinta
Un ristorante che ha lo stesso nome dell’hotel o, peggio, nessun nome sarà sempre visto come “parte” di esso.
Quindi avete due opzioni:
– Se il vostro stabilimento � già ben noto, non � necessario cambiare completamente il nome. L’aggiunta di un qualificatore dedicato può essere sufficiente. � il caso a New York dello Standard Grill, un ristorante dello Standard Hotel che � riuscito ad approfittare della notorietà dell’hotel per aprire le porte agli altri ospiti.
– Rendere il ristorante un marchio con un nuovo nome. Come il gruppo di barriere che ha sviluppato il marchio Fouquet. Oggi molte persone che non sono ospiti dell’hotel vanno a pranzo da Fouquet.
2 # Cambia la tua carta regolarmente
Come per tutti i ristoranti indipendenti, � importante che i ristoranti degli alberghi adattino il loro menu alla stagionalità dei prodotti e lo diversifichino il più possibile. Tuttavia, fate attenzione a non perdere la vostra identità culinaria. I frequenti cambi di carta attireranno nuovi clienti. Ma la lealtà passa attraverso l’attaccamento a un’identità culinaria.
3 # Pianifica piatti speciali : pensa a tutti
Vegetariani, fexitariani… I modelli di consumo alimentare cambiano sempre più velocemente. Dovete quindi adattarvi e non dimenticare nessuno quando create la vostra carta. Più un ristorante offre un menu adatto a tutti, più aumenta la sua clientela e quindi il suo tasso di occupazione. Ma oltre ai modelli di consumo alimentare, non dobbiamo dimenticare le allergie al glutine, ai crostacei, alla soia… e i cibi controversi come l’olio di palma, per esempio.
4 # Proporre serate a tema
Serate a tema, serate di degustazione, brunch ogni domenica… Tutti questi eventi speciali punteggeranno il vostro ristorante e ne rafforzeranno la costruzione dell’identità. Il ristorante non sarà più “ristorante dell’hotel…” ma “il ristorante del brunch perfetto”.
5 # Offrono piatti locali
La tendenza �: LOCALE. Oggi dobbiamo mangiare locale.
� una scommessa vincente, per diventare trendy si diventa famosi! Più si offrono piatti con ingredienti locali, più facilmente si sarà riconosciuti. Potete anche indicare l’origine dei vostri ingredienti sui vostri mezzi di comunicazione.
Ma una cucina non sarebbe nulla senza i suoi ingredienti e soprattutto senza i suoi fornitori, per cui presentate i produttori con cui lavorate.
6 # Prenditi cura della tua finestra e del tuo gancio
Molti ospiti passano davanti ai ristoranti dell’hotel senza nemmeno vederli. � quindi importante prendersi cura del fronte del vostro stabilimento.
All’ingresso proponete un menu chiaro dove sono esposti i prezzi e dove sono evidenziati i piatti e le specialit à. Per attirare il cliente single-pass, evidenziare un messaggio accattivante per suscitare curiosità e quindi interesse.
Infine, non trascurare i classici elementi di segnaletica che possono fare la differenza: indicare se “tirare” o “spingere” sulla porta d’ingresso. Indicare chiaramente gli orari di apertura, l’accessibilità per le persone a mobilità ridotta e infine all’interno del ristorante la posizione dei servizi igienici.
7 # Ricerca di altri canali di vendita
Oltre al servizio al tavolo, i ristoranti possono ora giocare su altri canali di vendita. La consegna a domicilio o i pasti da asporto sono ormai un mercato promettente per i ristoranti. Sono diventati molto popolari in molte famiglie e sono un ottimo modo per garantire la continuità della vostra attività.
8 # Cura la decorazione della stanza
Lungi dall’essere obbligatorio, ma altamente raccomandato, � necessario prestare la massima attenzione all’arredamento interno della vostra struttura. Questo deve essere in perfetta armonia con il concetto e l’identità del ristorante.
9 # Presentati alle imprese locali
Le aziende sono ormai grandi consumatori di ristoranti. Molte persone sono alla ricerca di locali di qualità per pranzi d’affari di prestigio, festeggiamenti aziendali… Non esitate a invitare i gestori a visitare il vostro ristorante con un argomento di vendita convincente e pensate a una partnership a lungo termine.
10 # Il marchio dei leader, una vera forza di vendita
Tutti i ristoranti, grandi e piccoli, si distinguono per i loro chef.
Se scoprite che il vostro chef ha delle capacità speciali, o ha una personality molto coinvolgente, mettetelo in prima linea in tutte le vostre comunicazioni. Tenete presente che molti dei ristoranti che hanno fatto del loro chef un marchio sono oggi tra i più grandi.
La sua personality, il suo carisma o il suo umorismo sono modi per aiutarti a farti conoscere. Portatelo fuori dalla cucina. Una visita in camera, una condivisione di mance, una calorosa parola ai clienti e questo � tutto! Credete che funzioni indipendentemente dalle dimensioni del vostro stabilimento.
Seguite tutti questi consigli e assicuratevi una clientela regolare, più frequente e esterna. Sarete così in grado di bilanciare il vostro reddito durante la bassa stagione per il vostro hotel con questa attività a pieno titolo. Perché per i ristoranti non c’� stagione.
