Nel settore alberghiero, la colazione è considerata un servizio di alloggio offerto ai viaggiatori che soggiornano in albergo. Inclusa o in aggiunta, questa formula è sempre più apprezzata dai viaggiatori, quasi il 77% di loro fa sistematicamente colazione in hotel secondo uno studio condotto da Coach Omnium. Per questo motivo gli albergatori non devono trascurare questo servizio, che svolge un ruolo essenziale nella soddisfazione del cliente. Scoprite le ultime tendenze e le aspettative dei viaggiatori per quanto riguarda la composizione della colazione.
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Capire le aspettative dei clienti
Un hotel abituato ad accogliere viaggiatori da tutto il mondo avrà già notato che le aspettative degli ospiti non erano le stesse. Si inizia con la colazione. In effetti, ogni nazionalità ha una diversa percezione di questo pasto. Per i francesi, la colazione � associata a un pasto leggero e veloce, apprezzano una baguette fresca con un café. Mentre per i tedeschi la colazione � un pasto abbondante composto da cibi dolci e salati (toast, salumi, formaggi…). L’albergatore deve quindi individuare le esigenze delle diverse nazionalità dei viaggiatori per poter offrire loro un’offerta adeguata.
Anche se i viaggiatori hanno gusti diversi, hanno grandi aspettative per la colazione:
- Aspettare: i viaggiatori non vogliono aspettare. Che si tratti di un viaggiatore d’affari o di un viaggiatore di piacere, non c’� da aspettare di essere serviti. Entrambi i tipi di viaggiatori hanno un’agenda fitta di impegni per la giornata, quindi � essenziale fornire un servizio rapido ed efficiente.
- Varietà: ai clienti piace avere una scelta di prodotti. Dolce, salato, caldo, freddo, l’albergatore offrirà diversi cibi per soddisfare tutti i viaggiatori.
- Fatto in casa: i viaggiatori si rivolgono sempre più spesso ai prodotti freschi e locali. Sono amanti del cibo fatto in casa (torte, pane, marmellate…). Anche se questi prodotti possono essere più costosi, l’albergatore deve sapere come anticipare le quantità per evitare perdite.
- Accesso alle informazioni: ai clienti piace sapere cosa stanno consumando. L’albergatore può aggiungere etichette che danno informazioni sui prodotti offerti (composizione, origine, traduzioni se necessario…). Non dimenticate di indicare gli allergeni per evitare confusione.
Le diverse formule per la colazione
La colazione in hotel può essere offerta in diverse formule. La più comune � la colazione continentale. Questa opzione � facile e veloce da preparare. Si tratta di una colazione leggera che di solito consiste in una bevanda (café, tè o succo di frutta) e prodotti a base di cereali (un pasticcino o fette di pane). Per i viaggiatori provenienti dai paesi del nord Europa, questa non � considerata una colazione, ma piuttosto uno spuntino.
La colazione all’americana � l’opzione più completa. Negli Stati Uniti � un pasto molto importante da non trascurare. Per questo motivo questa formula � stata sviluppata negli hotel di tutto il mondo. Questo pasto � composto da cibi dolci (frittelle, cialde, muffin) e piatti salati (pancetta, uova…) con bevande (café, succo di frutta…). Per i viaggiatori che amano il dolce e l’agrodolce come prima cosa al mattino, questa � la formula ideale.
L’ultima opzione per la colazione � la più apprezzata dai viaggiatori: il buffet. Questa formula offre al viaggiatore un’ampia scelta di vassoi caldi e freddi che vengono riforniti frequentemente. Quest’ultimo può essere servito liberamente e non � limitato dalla quantità. Mettere i prodotti in self-service evita l’attesa e fa risparmiare tempo. Tuttavia, il buffet � più adatto agli hotel con molti viaggiatori per evitare perdite e sprechi.
Gli essenziali
Anche se il buffet sembra essere l’opzione migliore per la colazione, alcuni albergatori non hanno le risorse finanziarie per offrire questa formula ogni mattina. Indipendentemente dall’opzione scelta, i seguenti elementi sono essenziali nella composizione di una colazione:
- Bevande: questa � la prima cosa a cui il viaggiatore si rivolgerà. Caffè e tè sono le bevande essenziali da offrire. Ricco di caffeina, � il modo migliore per svegliare i viaggiatori.
- Prodotti cerealicoli: baguette, pasticcini, focacce… Questi alimenti ricchi di carboidrati danno energia ai viaggiatori di lungo periodo. Potete offrire diversi tipi di pane (pane ai cereali, pane integrale, ecc.). Un consiglio: � ancora meglio quando sono appena usciti dal forno.
- Proteine: per stimolare il risveglio dei viaggiatori, offrire prodotti a base di proteine animali: salumi, formaggi, uova… Per ricordare, ci sono più di una dozzina di modi per cucinare le uova, un trucco in più per offrire piatti variegati.
- Frutta: ricca di vitamine, fornirà l’energia necessaria ai viaggiatori per iniziare la giornata. L’albergatore � tenuto a prestare attenzione alla stagionalità offrendo frutta fresca di stagione ai viaggiatori.
- Una specialità regionale: durante il suo soggiorno, il viaggiatore � curioso di scoprire la cultura della regione. Può iniziare già a colazione. Ogni regione ha le sue specialità che possono essere offerte per la prima colazione. Un hotel in Bretagna può scommettere su un pezzo di Far Breton, mentre un hotel in Corsica può offrire un pezzo di Amore. Il viaggiatore sarà sensibile a questo tocco di originalità.
Servire una colazione di qualità contribuirà alla soddisfazione dei viaggiatori. Quando lasciano un commento, non esiteranno a menzionarlo. � un modo semplice per migliorare la reputazione elettronica della vostra istituzione. Se offrite una colazione casalinga e da buongustai, non esitate a segnalarlo sul vostro sito web. Questo � un buon modo per risvegliare le papille gustative dei viaggiatori e incoraggiarli a venire a soggiornare nel vostro hotel.
