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Ristorazione sostenibile: le nuove regole UE che nei prossimi anni ridisegneranno il settore

📦 Dal 12 febbraio 2027, ristoranti e bar devono offrire contenitori ricaricabili. Dal 12 febbraio 2028, imballaggi riutilizzabili devono essere disponibili in hotel e ristoranti. Dal 1° gennaio 2030, 10% delle bevande deve avere imballaggi riutilizzabili. Decreto n. 387/2024 destina 10 milioni di euro alle Zone Economiche Ambientali per incentivare il "vuoto a rendere". Le domande si presentano dal 4 al 30 giugno 2025. Normative europee e italiane spingono verso la sostenibilità nel settore HORECA.
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Mense scolastiche: mercato da 5,7 miliardi con nuove opportunità per gli operatori

📊 Autorità Nazionale Anticorruzione conducted a survey on school catering services, covering €5.7 billion (2019-2022). Conducted in 2024 using data from 250 entities, the survey analyzed 195 contracts worth €1.2 billion. Emilia-Romagna, Lombardy, and Lazio account for 50% of demand. CAMST leads the market with €238 million, followed by VIVENDA, CIRFOOD, and DUSSMANN. Average meal price is €5.08, with regional variations. High market concentration and price disparities were noted, prompting calls for standardized pricing.
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SCA Italy al Palermo Coffee Festival: due giorni di competizioni e community

☕ Venerdì 6 e Sabato 7 giugno 2025, a Palermo Marina Yachting, si è tenuto il Palermo Coffee Festival organizzato da Morettino. Il 6 giugno ha debuttato il Coffee Triathlon, vinto da Giuseppe Posante. Il 7 giugno si è svolta la Latte Art Throwdown, vinta da Christian Coglitore. Evento promosso da SCA Italy, ha incluso workshop e masterclass, sostenuto da sponsor come Morettino e Balugani.
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  • 4 min

Cereal Docks presenta il Bilancio di Sostenibilità 2024 e la Relazione d'Impatto

📈 Cereal Docks, gruppo italiano, ha pubblicato il Bilancio di Sostenibilità 2024 e la Relazione d’Impatto 2023/2024. Nel 2024, l'energia da fonti rinnovabili è salita al 21,6%, e l’impianto di idrolisi ha recuperato 4.540 tonnellate di oleine. Quasi il 40% dei progetti del Piano Industriale ha obiettivi ESG, con investimenti di 2,3 milioni di euro in Veneto e Friuli-Venezia Giulia. La Relazione d’Impatto mostra un miglioramento del 15% rispetto all'anno precedente.
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Gli Ulivi Restaurant in Costiera Amalfitana: il progetto dello chef Ciro Accardo tra accoglienza di charme e cucina d’autore

🍴 Ciro Accardo, chef at Gli Ulivi Restaurant, located in Scala, Costiera Amalfitana, offers a culinary experience emphasizing local ingredients and contemporary techniques. With 50 seats available, the restaurant serves informal lunches and elaborate dinners featuring tasting menus and à la carte options. The menu showcases dishes like lamb soffritto and citrus risotto. Accardo, mentored by Gennaro Esposito, follows a circular cooking philosophy, using produce from his organic garden. The wine list highlights Campanian labels and international selections.
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Festa a Vico 2025: Mortadella Favola di Palmieri tra le eccellenze protagoniste

📍 From June 9-11, over 300 chefs and more than 100 gastronomic excellence will converge at "Festa a Vico" in Vico Equense. The event, in its 22nd edition, features Mortadella Favola from Salumificio Palmieri, renowned for its unique craftsmanship and slow cooking in stone ovens. Founded over a century ago, the Palmieri family, now in its fourth generation, leads the company, specializing in high-end mortadella and other precooked specialties.
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Apre a Napoli 'Casa 50 – Cucina mediterranea', in cucina lo chef Giovanni Sorrentino

🍳 Il Gruppo 50 Kalò di Ciro Salvo e Alessandro Guglielmini inaugura a luglio 2025 Casa 50 – Cucina mediterranea a Napoli, in piazza Sannazaro. Chef Giovanni Sorrentino, noto per il ristorante Gerani, guida il locale, offrendo 80 coperti all'interno e 70 all'esterno su 600 mq. 50 Kalò, fondato nel 2014, gestisce quattro pizzerie, un'hamburgeria e un B&B. Sorrentino, nato nel 1982, ha un background in Italia e Francia.
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Asia da Bere: la nuova frontiera del cocktail passa da Goa a Milano

🍹 Pankaj Balachandran, founder of Boilermaker in Goa, visited Moebius Milano on June 5th. He started exploring mixology around 2013, opening Tesouro, ranked 4th in Asia's 50 Best Bars, and later Boilermaker in 2024. Since 2010, India's cocktail scene has expanded, growing from one to countless bars by 2015. Despite a gin boom, tequila and mezcal are rising. No/low alcohol drinks are emerging, still under 5% of the market.
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Compagnia dei Caraibi alla Lecce Cocktail Week 2025

🍹 Dal 9 al 15 giugno 2025, Lecce ospita la terza edizione della Cocktail Week con 20 ristoranti partecipanti, masterclass e guest shift internazionali. Compagnia dei Caraibi arricchisce l'evento con i suoi spirit premium. Eventi chiave includono un party di apertura l'8 giugno e masterclass con Ivano Trombino l'11 giugno, e Andrea Freddi il 12 giugno. Compagnia dei Caraibi, azienda leader nel settore, è una B Corp certificata da settembre 2023.
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Ok, il prezzo non è giusto La partita del Mare Italia nella morsa delle tariffe

💸 Italian travel agencies are facing challenges as current prices for "Mare Italia" destinations push clients to seek cheaper alternatives. Paola Frigerio of Frigerio Viaggi notes that 70% of initial client requests are for Italy or the Mediterranean, but high prices lead them to cheaper options. Adriano Apicella of Welcome Travel Group explains this is due to dynamic pricing and foreign markets booking earlier. Antimo Russo of Gruppo Bluvacanze suggests a pricing strategy revision for August.
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