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La Collaborazione tra 1930 Cocktail Bar e Acetaia Giusti Rivoluziona la Miscelazione con l'Aceto Balsamico di Modena

🍷 1930 Cocktail Bar di Milano collabora con Acetaia Giusti di Modena, fondata nel 1605 e attualmente esporta in oltre 80 Paesi. Il progetto annuale "Born in the ageing rooms, poured into the glass" esplora l'uso del Balsamico di Modena nei cocktail e piatti. 1930 è classificato 43° nei World's 50 Best Bars. Prodotti inclusi: Aceto Balsamico Tradizionale DOP Extravecchio e Condimento al Lampone. Direttore 1930: Benjamin Cavagna; CEO Giusti: Claudio Stefani.
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MARR SpA registra ricavi totali in crescita a 2,127 miliardi di euro nel 2025, ma redditività in calo

💸 MARR SpA nel 2025 ha registrato ricavi consolidati di 2.127,4 milioni di euro, con un calo dell'EBITDA a 108,8 milioni di euro. Unità chiave: piattaforma Centro Sud a Castelnuovo di Porto. Indebitamento netto al 31 dicembre 2025 è di 292,6 milioni di euro, influenzato da investimenti e acquisti di azioni. Vendite della ristorazione nel 2025 sono arrivate a 1.898,2 milioni di euro. Dividendo proposto: 0,47 euro per azione. Acquisizione di Bergel+ S.r.l. perfezionata il 19 gennaio 2026.
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Il Borgo dei Gatti nomme Fabrizio Ferrari Executive Chef pour renforcer son identité gastronomique locale

🍳 Fabrizio Ferrari è il nuovo Executive Chef del Borgo dei Gatti nell'Oltrepò Pavese. Dirigerà La Corte, mentre il ristorante L'Olmo sarà guidato da Ivan Milani. Entrambi si concentreranno su ingredienti locali e tecniche moderne. Il Borgo è un albergo diffuso a Golferenzo, Lombardia, che unisce cucina e ospitalità. Ferrari punta su piatti semplici e stagionali, rispettando la cultura gastronomica locale e garantendo qualità costante.
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Champagne riduce del 25% l'impronta carbonica: lezione di sostenibilità per l'industria alberghiera

🍇 Nel 2025, la Champagne ridurrà la propria impronta carbonica del 25% rispetto al 2003, passando da 780.000 a 580.583 tonnellate di CO2 equivalente. Questo grazie a iniziative come la riduzione del 7% del peso delle bottiglie di Champagne, risparmiando circa 17.000 tonnellate di CO2. Entro il 2050, il settore mira alla neutralità carbonica, con strategie come lo stoccaggio del carbonio e il sostegno a progetti ambientali locali.
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Aperitivi e Vermouth in Crescita: +9,39% nel Mercato Horeca Italiano del 2025

🍻 Nel 2025, il mercato Horeca in Italia mostra un leggero incremento a valore (+0,66%) e una leggera flessione a volume (-0,92%). Gli aperitivi e vermouth segnano +9,39% a valore e +10,41% a volume, mentre gli energy drink registrano +9,17% a valore e +10,57% a volume. Il Nord e Nord-Est crescono fino al +3,50% a volume, mentre il Centro-Sud segna cali fino al -4,85%. Le abitudini di consumo cambiano, con minor peso per il tempo libero serale (-0,23%) e maggiore focus su consumi diurni.
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Horeca Expoforum Torino: Innovazioni Digitali e Sostenibilité au Cœur de 100 Événements pour l'Hôtellerie

🍽 La terza edizione di Horeca Expoforum è iniziata il 15 marzo al Padiglione 3 del Lingotto Fiere di Torino, coprendo 14.000 mq e ospitando oltre 300 brand. Durante i tre giorni, 100 eventi promuovono innovazione e networking nel settore Horeca. Il tema inaugurale è lo spreco alimentare, con la collaborazione di Piemonte Innova e Polo ICT per la sostenibilità e il digitale. Fino al 17 marzo, l'evento è gratuito per i professionisti con registrazione online.
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Il Grand Hotel Angiolieri ospite di un evento esclusivo con i maestri pizzaioli di Bro. Pizzeria il 18 marzo 2026

🍕 Mercoledì 18 marzo 2026, al Grand Hotel Angiolieri di Seiano, Ciro e Antonio Tutino di Bro. Pizzeria, fondata nel 2019 a Napoli, partecipano a "Intrecci" con il pizzaiolo Fernando Speranza di Saporì. Bro. Pizzeria ha ottenuto diversi riconoscimenti, inclusa la 20ª posizione nella guida 50 Top Pizza Italia e la miglior Margherita 2025. La loro pizza, con idratazione all'80% e diametro 36 cm, matura fino a 36 ore.
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L'export di farine italiane aumenta del 10,1% nel 2025: opportunità per il settore alberghiero

🌾 Le esportazioni italiane di farine e semole del 2025 hanno toccato 362.000 tonnellate (+10,1% rispetto al 2024) per le farine di frumento tenero e 142.000 tonnellate (+7,7%) per le semole di frumento duro, secondo dati ISTAT e Italmopa. Principali destinazioni: Francia, USA, Germania, Spagna e Regno Unito per le farine; Arabia Saudita, Germania, Francia e Belgio per le semole. Vincenzo Martinelli, presidente di Italmopa, elogia la qualità e versatilità dei prodotti.
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Iginio Massari Alta Pasticceria lancia 'Pan di Iginio': dolce lievitato in edizione limitata per la Festa del Papà

🍩 Il 19 marzo, Iginio Massari Alta Pasticceria lancia il "Pan di Iginio", un dolce lievitato in edizione limitata. Disponibile dal 16 marzo, è composto da impasto al caffè, limone e arancia candita, cremini al caffè, e una glassa di cioccolato fondente al 70%. Sono necessarie 65 ore di lavorazione. In aggiunta, praline ai tre cioccolati, Maritozzo e Zeppola di San Giuseppe sono disponibili presso Pasticcerie, Pop-Up Store e MARITZ.
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Simposio APCI 2026: Sfide e Opportunità per il Futuro dei Ristoranti Italiani

🍳 Il 10 marzo, a Roma, oltre 100 chef hanno partecipato al Simposio Tecnico 2026 “Le Stelle della Ristorazione Academy” organizzato da APCI. Focus su identità, sostenibilità e tradizione culinaria con gruppi di lavoro guidati da Cristina Bowerman e Alessandro Pipero, entrambi chef stellati Michelin. Discussa la crisi del fine dining e il ruolo delle donne. Degustazione romana e coinvolgimento delle aziende hanno arricchito l'evento, puntando a preservare e innovare la cucina italiana.
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