🍰 Al Forum della Cucina Italiana, svoltosi in Puglia, il pasticcere Nicola Fiasconaro ha presentato "Il Gattopardo", una moderna reinterpretazione del Trionfo di Gola, su incarico della Fondazione Tomasi di Lampedusa. Il Forum ha discusso temi come la tutela del Made in Italy e la sostenibilità. Con il Ministro dell'Agricoltura Francesco Lollobrigida presente, Fiasconaro ha sottolineato l'importanza di investire nelle nuove generazioni per il futuro del settore dolciario italiano.

🍳 Il ristorante Ad Astra si trasferisce al Castello di Varzi, Oltrepò Pavese, ufficialmente il 5 aprile, preceduto da un evento riservato il 4 aprile. Lo chef Alessandro Folli manterrà la guida, offrendo una cucina contemporanea ispirata alla tradizione locale. Il proprietario, Emanuele Tizzoni, punta a valorizzare il territorio attraverso progetti che integrano ristorazione e identità locale, migliorando l'esperienza gastronomica con una connessione storica e culturale.

🥗 Tra il 2023 e il 2028, il mercato dello street food crescerà del 5,5% annuo secondo Deloitte. Menù, azienda modenese, lancia "Giù di Salsa", iniziando con "Yellow Tomato", una salsa agrodolce da 560 g. Pensata per panini e carni, si distingue per l'uso di pomodori gialli italiani. La linea include anche un pane grattugiato, una panatura senza glutine e un mix per fritture, adattandosi alla ristorazione moderna.

🍍 Al SIGEP World 2026, Fabio Russo ha intervistato Cosimo Giannuzzi di Santorè. Quest'anno, Santorè festeggia 90 anni, proseguendo verso una certificazione 100% plant based entro il 2026, attualmente all'80%. Producono 4.500 kg di ciliegie candite al giorno con processi artigianali e innovativi, e hanno lanciato una nuova linea premium. L'azienda continua a crescere, combinando tradizione e innovazione.

☕ Il macinadosatore, essenziale nei bar, riduce i chicchi di caffè in polvere e dosa la quantità per la macchina espresso. La qualità dell'espresso è influenzata dalla granulometria del caffè. Una macinatura troppo fine rallenta l'estrazione, mentre una troppo grossolana la velocizza, impattando sul gusto. Questo strumento permette ai baristi di regolare la macinatura secondo le variazioni climatiche.