🍞 Alveolatura è un termine usato nella panificazione per descrivere la struttura interna della mollica con cavità chiamate alveoli. Proviene dal latino "alveŏlus", diminutivo di "alveus", che originariamente significava un recipiente cavo o il letto di un fiume. Nella lingua professionale della panificazione, indica gli spazi vuoti nella mollica, valutati per forma, dimensione, distribuzione e omogeneità.

🍴 A Milano, in via Losanna 36, è nato Pintxo Bistró by Albufera nel quartiere NoCe - Nord Cenisio, grazie agli Chef Mateus Ávila Lobo Coelho e Alice Paglia. Il bistrò offre cucina basca con tapas tradizionali e rivisitate. Specialità includono kokotxas e huevo de Arzak. Disponibile un menu degustazione e una carta dei vini spagnola. L'atmosfera è moderna e informale, con dehors e serate a tema per esplorare la gastronomia spagnola.

Blog Post 🍷 Le cantine italiane affrontano il problema delle giacenze elevate. Al 31 dicembre 2025, c'erano 59,5 milioni di ettolitri di vino, un aumento del 4,4% rispetto all'anno precedente. La vendemmia del 2025 ha prodotto 44,3 milioni di ettolitri, simile al 2024, ma al di sotto della media storica. Globalmente, il consumo di vino è sceso da 276 milioni di ettolitri nel 2019 a 227 milioni nel 2024. Gli Stati Uniti, mercato chiave, stanno riducendo le scorte accumulate, rallentando gli ordini.