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Nel 2025 il Parmigiano Reggiano raggiunge quota export del 50,5%, ma i dazi USA pongono sfide future.

🧀 Nel 2025, il Parmigiano Reggiano ha registrato un giro d'affari di 3,96 miliardi di euro. La produzione ha raggiunto 4,19 milioni di forme, con Parma al primo posto. Le esportazioni hanno superato il 50%, mentre il mercato interno ha visto un calo del 10%. Prezzi di produzione in forte aumento: +20,6% per il 12 mesi e +24,8% per il 24 mesi. Investimenti nel marketing ammontano a 34,3 milioni di euro. Gli USA affrontano dazi al 25%.
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La tecnica della sfogliatura: origini, principi tecnici e applicazioni nella pasticceria professionale europea.

🧀 Nel XVII secolo in Francia, la sfogliatura, nota come pâte feuilletée, ha avuto origine. Leggende attribuiscono l'invenzione a Claude Lorrain o François Pierre de La Varenne nel 1651. La tecnica prevede l'alternanza di impasto e burro, senza fusione, per ottenere una pasta stratificata, leggera e croccante. Marie-Antoine Carême consolidò la tecnica all'inizio dell'Ottocento, consolidandola nelle cucine aristocratiche europee.
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Alessandro Rossi, Chef con Due Stelle Michelin, Nuovo Executive Chef al Ristorante Barbagianni di Colle di Val d'Elsa

🍽️ Alessandro Rossi, chef toscano nato il 20 aprile 1991, diventa Executive Chef del ristorante Barbagianni di Colle di Val d'Elsa. Rossi, conosciuto per aver ottenuto due Stelle Michelin, giunge con il suo team, inclusa la maître Beatrice Bartoletti. Il ristorante offre tre percorsi degustazione, con prezzi da 80 a 110 euro. Entro il 2027, il Gruppo Elite prevede l'apertura di una nuova sede gastronomica a Siena.
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Caffè Karoma Lancia TwinPrincess: Nuovo Sistema per Horeca in Collaborazione con Didiesse al SIGEP World 2026

☕ Fabio Russo intervista Samuel Bryant di Caffè Karoma al SIGEP World 2026. Presentato il sistema brevettato TwinPrincess, nato insieme a Didiesse. Con la macchina Frog, offre un doppio erogatore modulare per il settore Horeca, mantenendo qualità alta a costi contenuti. Questa innovazione permette un espresso italiano professionale, rendendo l'investimento accessibile a più operatori. L'intervista è disponibile anche in inglese su YouTube.
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Il Sazerac, cocktail simbolo di New Orleans, riscoperto nel nuovo millennio dopo anni di oblio.

🍺 Nel 1834, il farmacista Antoine Amédée Peychaud creò il Sazerac a New Orleans, un cocktail simbolo della cultura creola. Nel 1870, il cognac fu sostituito dal rye whiskey a causa della fillossera. Nel 1893, Cristopher J. O’Reilly fondò la Sazerac Company. Il Sazerac fu riscoperto negli anni 2000 e nel 2001 divenne parte della lista ufficiale dell'IBA, con il Roosevelt New Orleans Hotel che ne serve 40mila all'anno.
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Tonitto 1939 Lancia Sorbetto DUO nel 2026, Unendo Sorbetto e Gelato in Due Nuove Varianti

🍦 Tonitto 1939 lancia nel 2026 la linea Sorbetto DUO, unendo sorbetto e gelato in due varianti: Ananas & Cocco e Mirtillo & Cioccolato Bianco. La linea include opzioni vegan, senza zucchero e ad alto contenuto proteico. Il nuovo prodotto si inserisce in una strategia che guarda ai mercati internazionali e include collaborazioni con marchi come Bauli e Sperlari. Disponibili formati da 200 g a 1 kg.
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Fabio Ciano Nominato Nuovo Membro dell'Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto a Trieste, Marzo 2023

🍕 Il 23 marzo 2023 a Trieste, durante il convegno Futura 2026, Fabio Ciano è stato nominato membro dell'Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto. Nato nel 1988 a Pomigliano d'Arco, ha aperto nel 2019 Cianò Parigine, dedicato alla Pizza Parigina. Ha innovato il prodotto migliorando impasti e cotture, introducendo il Cianotto per il consumo da passeggio. La Parigina è venduta anche online, confezionata sottovuoto per privati e aziende.
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BWH Hotels Pubblica "Cuore d'Albergo" per Raccontare Storie di Albergatori Italiani e la Loro Evoluzione Storica

📖 Nel 2023, BWH Hotels ha pubblicato "Cuore d’Albergo", un libro con dieci storie di ospitalità italiana, scritto da Simona Teodori. Le narrazioni attraversano diverse epoche e località, come Milano, Massafra e Sabaudia, enfatizzando la resilienza e l'innovazione delle famiglie albergatrici. Sara Digiesi, CEO di BWH, sottolinea l'importanza delle radici culturali e sociali. A gennaio 2024, BWH adotterà la forma giuridica di Società Benefit in Italia per misurare anche l'impatto culturale e sociale.
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La Campania promuove "Pizza Napoletana 100% Campana" al Pizza Expo di Las Vegas dal 24 al 26 marzo.

🍕 Dal 24 al 26 marzo, la Regione Campania ha presentato "Pizza Napoletana 100% Campana" al Pizza Expo di Las Vegas, promuovendo l'uso esclusivo di ingredienti campani. Presenti Luciano D'Aponte e dirigenti dell'AVPN. L'evento ha visto la partecipazione di 15 maestri pizzaioli da Nord America e supporto di aziende campane. Il 25 marzo, lo street artist Stikki Peaches ha realizzato un dipinto di Maradona, simbolo del legame Napoli-mondo.
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Danone acquisisce il brand britannico Huel per espandere la presenza nella nutrizione funzionale e completa

📦 Danone ha annunciato l'acquisizione del brand britannico Huel, specializzato in nutrizione completa. L'accordo supporta la strategia Renew Danone, espandendo la presenza nel settore della Complete Nutrition. Huel, con prodotti ready-to-drink e polveri, porta competenze digitali e una solida base di consumatori diretti in UK, Europa e USA. Antoine de Saint-Affrique, CEO di Danone, sottolinea le opportunità di crescita congiunta. L'operazione, soggetta a normali condizioni di chiusura, accelera l'espansione internazionale di entrambe le aziende.
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