Negli ultimi anni, il settore della ristorazione alberghiera ha dovuto affrontare una serie di sfide legate alla gestione del personale. Il trend crescente dei flussi turistici a cui abbiamo assistito non è stato accompagnato da un aumento proporzionale delle risorse umane, spingendo gli operatori del settore ad adottare soluzioni innovative e nuovi strumenti tecnologici utili ad ottimizzare i processi e migliorare l’efficienza.
In risposta a queste esigenze, RATIONAL, marchio di riferimento per il settore della ristorazione e dell’ospitalità, ha organizzato la 18esima edizione del TrendTalk. Durante il webinar (vedi il video riportato di seguito), sono state identificate e approfondite diverse soluzioni per ottimizzare la gestione del personale, soprattutto in situazioni di carenza di risorse o nei periodi di picco dell’attività. Le strategie proposte hanno evidenziato l’importanza di combinare tecnologie innovative con un approccio flessibile, al fine di migliorare l’efficienza operativa e creare un ambiente di lavoro più collaborativo.
Innovazione tecnologica al servizio della gestione del personale
Il TrendTalk di RATIONAL ha visto la partecipazione di esperti del settore che hanno discusso sui recenti trend e sull’importanza di trovare soluzioni innovative per affrontare le sfide relative alla gestione delle risorse umane. Come evidenziato da Michael Butler, fondatore e amministratore delegato di Captivate Culinary Connections, nel 2023 il numero di pernottamenti turistici nell’Unione Europea è aumentato del 16% rispetto ai livelli pre-pandemia, mentre il personale impiegato è diminuito dal 10 al 20%. Questo squilibrio crea notevoli difficoltà, in quanto le strutture si vedono costrette ad affrontare un carico di lavoro maggiore ma con risorse limitate.
Tra le soluzioni analizzate, l’importanza di avere un approccio flessibile nella nella gestione del personale, offrendo modalità di lavoro part-time oppure la possibilità di svolgere ruoli diversi e di lavorare in modalità ibrida, che non solo aiuta a motivare lo staff, ma garantisce anche una migliore organizzazione dei turni.
L’autenticità è emersa come un altro tema chiave durante il webinar. Ian Keating, direttore dell’Hotel The Dean, ha spiegato come la sua struttura abbia scelto di rimuovere le uniformi e le regole rigide sull’abbigliamento per i dipendenti, permettendo loro di esprimersi liberamente. Questa scelta ha migliorato il comfort e la motivazione del personale, traducendosi in un servizio più attento e personalizzato per gli ospiti. Cambiare la percezione del lavoro nel settore dell’ospitalità, da un ambiente faticoso a uno stimolante, è cruciale per attrarre nuovi talenti.
Soluzioni tecnologiche per una gestione ottimale
Tra le soluzioni più efficaci presentate durante il TrendTalk, RATIONAL ha messo in evidenza l’utilità dei sistemi di cottura intelligenti. come iCombi Pro e iVario Pro. Questi strumenti sono stati progettati per ottimizzare i processi in cucina, riducendo i tempi operativi e alleggerendo il carico di lavoro del personale. Grazie all’automazione di diverse attività, come la cottura e il monitoraggio delle preparazioni, i membri dello staff possono essere impiegati in modo più efficiente, concentrandosi su compiti più creativi o legati all’interazione con i clienti.
L’integrazione della tecnologia non solo facilita la gestione del lavoro, ma migliora anche la qualità del servizio offerto. Stephan Leuschner, ideatore del TrendTalk, ha sottolineato che l’integrazione della tecnologia non deve sostituire l’elemento umano, ma piuttosto potenziarlo. Sistemi come iCombi Pro, infatti, permettono di preparare i piatti in maniera uniforme e costante, eliminando i margini di errore. Questo, unito alla possibilità di monitorare e controllare il processo di cottura da remoto attraverso la piattaforma ConnectedCooking, offre una maggiore flessibilità e permette ai responsabili delle cucine di ottimizzare i tempi e i risultati, riducendo gli sprechi.
Per approfondire…
Di seguito riportiamo la registrazione completa del 18° TrendTalk di RATIONAL, per approfondire le soluzioni discusse dagli esperti per ottimizzare la gestione del personale nel settore della ristorazione e dell’ospitalità.
Informazioni e Preventivi
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