10 Minuti per Hospitality 10 Minuti per Hospitality
  • TOP NEWS
  • Articoli
    • Rubrica
    • Conferenze e Fiere
    • Distribuzione e Revenue
    • Fusioni & Acquisizioni
    • Gestione alberghiera
    • Iniziativa eco-responsabile e CSR
    • Innovazione
    • Giuridico e Amministrativo
    • Marketing
    • Aperture
    • Risorse umane
    • Tendenze del mercato
  • 👉 Newsletter
  • 🌎 Lingua
    • 🇬🇧 English
    • 🇫🇷 French
    • 🇩🇪 German
    • 🇪🇸 Spain
10 Minuti per Hospitality 10 Minuti per Hospitality
  • TOP NEWS
  • Articoli
    • Rubrica
    • Conferenze e Fiere
    • Distribuzione e Revenue
    • Fusioni & Acquisizioni
    • Gestione alberghiera
    • Iniziativa eco-responsabile e CSR
    • Innovazione
    • Giuridico e Amministrativo
    • Marketing
    • Aperture
    • Risorse umane
    • Tendenze del mercato
  • 👉 Newsletter
  • 🌎 Lingua
    • 🇬🇧 English
    • 🇫🇷 French
    • 🇩🇪 German
    • 🇪🇸 Spain

'Ricordo di uno scarpariello': le radici campane di chef Agostino Schettino

  • Automatic
  • 25 Giugno 2025
  • 2 minute read
Total
0
Shares
0
0
0

Questo articolo è stato scritto da Horeca News Italia. Clicca qui per leggere l'articolo originale

RISTORAZIONE – Al Ristorante I Carracci, elegante scrigno gourmet del Grand Hotel Majestic “già Baglioni”, la cucina è narrazione. Tra i piatti più rappresentativi firmati dallo chef Agostino Schettino, e protagonista del nuovo menù estivo, spicca “Ricordo di uno scarpariello”: una personale interpretazione dello spaghetto allo scarpariello, iconico piatto partenopeo della tradizione povera, qui trasformato in omaggio colto e raffinato alla semplicità.

La storia dello scarpariello affonda le sue radici nei Quartieri Spagnoli di Napoli. Qui, le mogli dei calzolai (“scarpari”, in dialetto) che abitavano la zona, erano solite preparare il pranzo ai mariti condendo la pasta con il sugo avanzato dalla domenica, arricchito dai formaggi ricevuti come pagamento dai clienti che non potevano pagare in denaro. Un piatto umile, nato per necessità, che con il tempo è diventato simbolo di una cucina semplice e autentica, capace di parlare al cuore.

È proprio da questo legame con la città che nasce “Ricordo di uno scarpariello” di chef Agostino Schettino. “Per me lo scarpariello rappresenta la bellezza della cucina semplice, quella che ti accoglie e ti fa sentire a casa. Con questo piatto voglio trasmettere un’, racconta lo chef.

Nel piatto firmato Schettino, “O scarpariello” si veste di eleganza. La base è una salsa di pomodoro conserva Petrilli, cotta lentamente per esaltarne la dolcezza. Il basilico fresco è aggiunto solo alla fine, a crudo, per mantenere il suo profumo inconfondibile. La pasta, una volta cotta, viene mantecata con il sugo e il pecorino grattugiato, secondo il gesto tradizionale.  Il piatto è poi impreziosito da pomodorini prima sbollentati, pelati e poi marinati, per una nota fresca e armoniosa. Prima dell’assaggio, una fonduta di pecorino di Fossa IGP è versata direttamente al tavolo: un gesto scenico che arricchisce il piatto di complessità e crea un raffinato gioco di contrasti tra la sapidità del formaggio e la dolcezza del pomodoro.

 

“Ricordo di uno scarpariello” è un piatto che porta un pezzetto di Napoli a Bologna, l’anima campana dello chef nella città che oggi lo accoglie. Un ponte tra due culture gastronomiche, che diventa racconto, memoria e dichiarazione d’identità. È la dimostrazione di come il lusso, in cucina, possa coincidere con la semplicità.

Oggi questo piatto è entrato a pieno titolo tra le creazioni signature dello chef Schettino: è la diretta testimonianza di un successo trasversale capace di conquistare ogni palato, dagli intenditori più esigenti a chi cerca nella cucina l’abbraccio di un sapore sincero e familiare. 

Horecanews.it informa ogni giorno i propri lettori su notizie, indagini e ricerche legate alla ristorazione, piatti tipici, ingredienti, ricette, consigli e iniziative degli chef e barman, eventi Horeca e Foodservice, con il coinvolgimento e la collaborazione delle aziende e dei protagonisti che fanno parte dei settori pasticceria, gelateria, pizzeria, caffè, ospitalità, food e beverage, mixology e cocktail, food delivery, offerte di lavoro, marketing, premi e riconoscimenti, distribuzione Horeca, Catering, retail e tanto altro!

Si prega di cliccare qui per accedere all'articolo originale completo.

Total
0
Shares
Share 0
Tweet 0
Pin it 0
Dovreste anche piacere
Leggere l'articolo
  • Gestione alberghiera

Piatti semplici e genuini e tavoli sulla sabbia alla Scialuppa da Salvatore

  • 2 Luglio 2025
Leggere l'articolo
  • Gestione alberghiera

Chef Cannavacciuolo lancia la sfida ai food lover: torna 'Impiatto Forte'

  • 2 Luglio 2025
Leggere l'articolo
  • Gestione alberghiera

Offerta di lavoro & Head chef per ristorante di cucina maltese & Floriana (Malta)

  • 20 Giugno 2025
Leggere l'articolo
  • Gestione alberghiera

Casa Marrazzo al fianco dei giovani talenti della ristorazione nella selezione Nord di 'Emergente 2026'

  • 17 Giugno 2025
Leggere l'articolo
  • Gestione alberghiera

Campanella by Quattro Passi, il nuovo ristorante firmato dallo chef stellato Fabrizio Mellino

  • 12 Giugno 2025
Leggere l'articolo
  • Gestione alberghiera

Tariffe BAR: Una guida completa per gli albergatori

  • 11 Giugno 2025
Leggere l'articolo
  • Gestione alberghiera

DalterFood Group: le pepite di formaggio, dagli aperitivi ai finger food

  • 5 Giugno 2025
Leggere l'articolo
  • Gestione alberghiera

Da Soul Kitchen la primavera di Luca Andrè e l'innovazione della cucina vegetale

  • 30 Maggio 2025
Articoli sponsorizzati
  • Direzione sostenibilità: il contributo chiave della tecnologia in hotel

    Leggere l'articolo
  • Riempire l’Hotel con la vendita online: una guida per principianti

    Leggere l'articolo
  • Conferenze, eventi e fiere nel settore alberghiero da non perdere nel 2023

    Leggere l'articolo
Ultimi articoli
  • Stelios Sakalis è il nuovo Head Chef di Borgo San Felice Resort
    • 8 Luglio 2025
  • La Casa degli Spiriti si dissocia dalle dichiarazioni di Paolo Cappuccio
    • 8 Luglio 2025
  • Luca Salatino apre a Roma 'Iolanda Vino e Cucina'
    • 8 Luglio 2025
  • Umbria Jazz Gourmet: tre ristoranti brillano durante il festival di Perugia
    • 8 Luglio 2025
  • J.Rose omaggia Milo Manara con una bottiglia d’autore in edizione limitata
    • 8 Luglio 2025
Sponsor
  • Direzione sostenibilità: il contributo chiave della tecnologia in hotel
  • Riempire l’Hotel con la vendita online: una guida per principianti
  • Conferenze, eventi e fiere nel settore alberghiero da non perdere nel 2023
Informazioni di contatto
contact@10minutes.news
Spazio pubblicitario
Contatta Marjolaine per saperne di più: marjolaine@wearepragmatik.com
Comunicato stampa
pr@10minutes.news
10 Minuti per Hospitality 10 Minuti per Hospitality
  • TOP NEWS
  • Articoli
  • 👉 Newsletter
  • 🌎 Lingua
Scopri il meglio delle notizie alberghiere Italiani. Tieniti aggiornato in soli 10 minuti.

Inserisci la chiave di ricerca e premi invio.